Los nutricionistas te recomendarán comer una gran variedad de frutas y verduras de todos los colores. No se trata solo de que se vean bien en el plato, sino que cada color representa diferentes nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Conozca las propiedades nutricionales según el color de las frutas y verduras . – Especialistas en nutrición coinciden en que incorporar una amplia variedad de colores en el plato diario es fundamental para garantizar un aporte óptimo de vitaminas, minerales y antioxidantes en el organismo. Desde el rojo que protege el corazón hasta el verde que fortalece el sistema inmunológico, la tonalidad de cada alimento revela sus compuestos bioactivos y los beneficios específicos que brinda a la salud.
Las frutas y verduras rojas deben su color a un tipo de fitonutriente llamado carotenoides (entre los que se incluyen el licopeno, las flavonas y la quercetina; aunque lo importante no son los nombres, sino su función). Estos carotenoides se encuentran en los tomates, las manzanas, las cerezas, la sandía, las uvas rojas, las fresas y los pimientos.
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Estos carotenoides se conocen como antioxidantes . Probablemente ya hayas oído este nombre, pero quizás no recuerdes su significado. Tiene algo que ver con los radicales libres, de los que seguramente también has oído hablar.
Los radicales libres se forman de forma natural en nuestro cuerpo como subproducto de todos nuestros procesos corporales habituales, como la respiración y el movimiento, pero también provienen de la exposición a la luz ultravioleta, el tabaquismo, los contaminantes del aire y los productos químicos industriales.
Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar las proteínas, las membranas celulares y el ADN de nuestro organismo. Este proceso natural, aunque dañino, se conoce como oxidación o estrés oxidativo. Contribuye al envejecimiento, la inflamación y enfermedades como el cáncer y las cardiopatías .
Es importante destacar que los antioxidantes neutralizan los radicales libres que se forman en nuestro organismo. Los estabilizan para que dejen de causar daño.
Aumentar el consumo de antioxidantes en la dieta reduce el estrés oxidativo y disminuye el riesgo de padecer muchas enfermedades, como artritis, diabetes tipo 2 , enfermedades cardíacas , accidentes cerebrovasculares y cáncer.
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Las frutas y verduras de color naranja también contienen carotenoides, pero de tipos ligeramente diferentes a los de las verduras rojas (incluidos alfa y betacaroteno, curcuminoides y otros). Estos se encuentran en zanahorias, calabazas, albaricoques, mandarinas, naranjas y cúrcuma.
El alfa y el betacaroteno se convierten en vitamina A en nuestro organismo, la cual es importante para la salud ocular y una buena visión. La vitamina A también es un antioxidante que actúa sobre las partes del cuerpo compuestas de lípidos (o grasas), como las membranas celulares.
La vitamina A combate los radicales libres que se acumulan alrededor de las membranas celulares y otras zonas compuestas de lípidos, reduciendo así el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas .
Las frutas y verduras marrones y blancas deben su color a un grupo de fitonutrientes conocidos como flavonoides; entre ellos se incluyen la apigenina, la luteolina, la isoetina y otros. Estos se encuentran en alimentos como el ajo, las patatas y los plátanos.
Otro fitonutriente presente en este color de vegetales, especialmente en el ajo, es la alicina. Se ha demostrado que la alicina tiene propiedades antibacterianas y antivirales .
La mayor parte de esta investigación aún se encuentra en el laboratorio y no se han realizado muchos ensayos clínicos en humanos, pero los estudios de laboratorio han descubierto que reduce los microorganismos cuando se cultiva en condiciones de laboratorio.
En revisiones sistemáticas también se ha descubierto que la alicina normaliza la presión arterial alta al promover la dilatación de los vasos sanguíneos.
EO// Con información de HRI
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