Una mítica receta en la que la harina de trigo cede su lugar a una hortaliza estrella
Pasticho de calabacín: Alternativa saludable y baja en carbohidratos.- El estilo de vida sano contemporáneo sugiere inclinarse por el consumo de alimentos con el menor nivel de procesamiento. Ello con el fin de aprovechar al máximo los nutrientes y evitar las contraindicaciones asociadas a este tipo de alimentación (exceso de sodio, azúcar y preservantes).
Pasticho de calabacín
Ingredientes: (para 5 raciones abundantes)
Para el guiso de la carne:
– 300 Grs. de carne de res molida (del corte más magro entre los consumidos habitualmente).
– ¾ de cebolla troceada.
– Dientes de ajo al gusto, machacados.
– Condimentos al gusto.
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Para la salsa de tomate (Passata casera):
– 400 Grs. de tomates maduros.
– sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
– Hojas de albahaca y romero.
Preparación:
Passata casera:
1. Añadir 1 Lt. de agua a una olla de tamaño mediano, colocar los tomates lavados y hervirlos tapados hasta que floten. Apartar del fuego, dejar enfriar y retirarles el tallo, la concha y las semillas.
2. Trocear los tomates y licuarlos junto a sal, cebolla, los dientes de ajo y los aliños (cantidades moderadas, al gusto).
3. Se lleva de fuego medio a bajo con la olla tapada aproximadamente por 25 minutos. 5 minutos antes de finalizar agregar las hojas de albahaca y romero. Debe tener una consistencia gruesa. Se reserva.
Para el guiso de la carne molida:
Se toman la cebolla, los dientes de ajo y todos los condimentos con los que habitualmente adereza la carne y los licúa hasta formar una salsa de consistencia ligera. Esta se vierte en una cazuela de tamaño mediano y se anexa la carne, se mezclan, se revisa el nivel de sal y se cocinan a fuego lento aproximadamente por 25 minutos. Se reserva.
En un molde rectangular de tamaño mediano, previamente pincelado con aceite de oliva, se coloca una primera capa ligera de passata, seguida de una capa de láminas de calabacín, una del guiso de carne y un toque de passata. Se repite este procedimiento armando capas hasta llegar al borde del refractario (culminando con calabacín y passata). Se puede espolvorear con queso parmesano al gusto (opcional) y se lleva al horno por 300° F por un lapso aproximado de 20 minutos. Tocar con el tenedor y si está listo, se activa la llama superior para gratinado por 5 minutos más. Se retira y se deja reposar.
EO//: Una Información de: 2001