Cómo hacer quesillo venezolano, el tradicional, muy cremoso; sólo necesitas 5 ingredientes
Paso a paso: Cómo preparar quesillo tradicional venezolano.- El quesillo es el postre venezolano por excelencia; lo tiene todo: es fácil de preparar, requiere de muy pocos ingredientes, es cremoso, fresco..; es el broche de oro ideal para la comida familiar del domingo, a todos les gusta.
La receta de quesillo es siempre la misma, con alguna que otra variación que puede ser la adición de algún sabor, como el de coco, por ejemplo; agregar o quitar cantidad de huevos o de leche condensada, aunque yo no puedo pensar mi quesillo sin leche condensada; este ingrediente es parte de ese sabor, textura y cremosidad que lo caracteriza.
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Quesillo al horno, en estufa o en olla de presión
El quesillo lo podemos cocinar de distintas formas, siempre a baño María:
En el horno por espacio de 1 hora aproximadamente.
En la estufa, a fuego medio, también por 1 hora.
En olla de presión, a fuego medio por unos 40minutos.
En todos los casos hay que revisar con un palillo si está listo (como hacemos con los bizcochos); debe salir limpio; es posible que al moverlo, el centro del quesillo se mueva un poco, se asentará al enfriar.
Algunos tips para hacer el caramelo del quesillo
Es también un paso importante; un caramelo quemado arruinaría el mejor de los quesillos, así que no hay que descuidarse al prepararlo pues en cuanto comienza a tomar color rápidamente puede quemarse; es mejor que quede un poco pálido.
No revolver el caramelo con cuchara, se hace tomando la olla por el borde y dando vueltas sobre sí misma.
Si comienza a azucarar en los bordes, tome una brocha empapada en agua y pásela por esos lugares donde se está acumulando el azúcar, de manera que se disuelvan.
No espere a que el caramelo tome el color deseado para sacarlo del fuego; con el calor intenso que tiene seguirá la cocción una vez fuera de la hornilla, sácalo cuando lo vea de un color ámbar claro.
Por lo general la cantidad es 1 parte de azúcar, la mitad de agua.
De ser posible, hacerlo en el mismo recipiente donde cocinará el quesillo, así evitaremos manipularlo mucho.
¿Cómo hacer quesillo sin quesillera?
En Venezuela usamos quesilleras, que es un pequeño molde -un poco alto- de aluminio con tapa (no recuerdo las medidas), pero podemos usar otros elementos que tengamos; yo lo he hecho en molde de 20 centímetros o en una olla de acero inoxidable de 18.
También podemos usar pequeños envases como ramekins, latas de galleta o envases desechables de aluminio; incluso vi un video de cómo hacerlo en envases plásticos (muy apropiado para vender); siempre me pregunté cómo lo hacían, la clave es usar envases que no sean muy delgados y que aguanten mejor el calor.
Los envases de vidrio no me convencen mucho puesto que estaremos haciendo a baño María y siempre tengo el temor a una explosión en el horno.
EO//: Una Información de: Bizcochos y Sancochos