Conocidas también como paledonias o cucas, este clásico de la repostería venezolana destaca por su textura esponjosa y su inconfundible aroma a papelón y especias.
Aprende a preparar unas tradicionales catalinas negras en casa .- Pocas meriendas evocan tanto la calidez del hogar venezolano como una buena catalina recién horneada acompañada de una taza de café con leche o un trozo de queso blanco. Este dulce tradicional, que varía de nombre según la región del país, sigue siendo el favorito de grandes y pequeños gracias a su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo especiado.
Prepararlas en casa es un proceso sencillo que no requiere técnicas complejas, pero sí respetar el punto exacto del melado para lograr esa miga suave que las caracteriza. A continuación, te presentamos la guía definitiva para elaborar este ícono de la panadería criolla.
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Ingredientes necesarios
Para el melado de papelón:
- 1 taza de papelón (panela) picado en trozos.
- ¾ de taza de agua.
- 1 rama de canela.
- 5 clavitos de olor.
Para la masa: - 2 tazas de harina de trigo todo uso (280 gramos aproximadamente).
- 4 cucharadas de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
- 1 huevo (opcional, aporta mayor suavidad a la miga).
- ½ cucharadita de canela molida.
- ¼ de cucharadita de clavo de olor molido.
- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo.
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- ¼ de cucharadita de polvo de hornear.
- 1 pizca de sal.
Paso a paso para su elaboración
Horneado perfecto: Coloca las piezas en una bandeja previamente engrasada o con papel encerado, dejando espacio entre ellas para que crezcan. Si deseas un acabado brillante y apetitoso, pincela la superficie con un poco del melado reservado. Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro conserve su suavidad.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir para que terminen de asentar su textura. ¡Buen provecho!
El secreto está en el melado: En una olla pequeña a fuego medio-bajo, lleva el agua junto con el papelón, la canela en rama y los clavitos. Deja cocinar entre 10 y 15 minutos hasta que el papelón se disuelva por completo sin llegar a espesar demasiado. Retira del fuego, cuela las especias y deja enfriar totalmente antes de incorporarlo a la masa; este paso es clave para no alterar la textura de la harina.
Integración de los secos: En un recipiente amplio, tamiza la harina de trigo junto con el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y las especias molidas (canela, clavo y jengibre). Mezcla bien para que los aromas se distribuyan de manera uniforme.
Formado de la masa: Añade la mantequilla blanda a los ingredientes secos y desmenúzala con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Seguidamente, incorpora el huevo y vierte poco a poco el melado ya frío. Une todo suavemente hasta lograr una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Evita amasar en exceso, ya que esto activa el gluten y puede endurecer las galletas.
Reposo y corte: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos para que la harina absorba bien la humedad. Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Estira la masa sobre un mesón ligeramente enharinado dejándola de un centímetro de grosor y corta los círculos del tamaño de tu preferencia.
EO// Con información de Aprende Reposterias