La comida típica del llano se caracteriza por el uso de la carne, maíz y lácteos artesanales, ingredientes llenos de sabor que cautivan a los hogares
Picadillo llanero: La auténtica tradición que conquista la mesa del venezolano .- La comida típica del llano venezolano se caracteriza por el uso de carne de res, caza silvestre, maíz, lácteos artesanales y preparaciones cocinadas a la leña.
En esta ocasión vamos a aprender como preparar el picadillo llanero, sopa tradicional muy nutritiva, espesa y llena de sabor. Tradicionalmente se elabora con carne de res (pecho, paleta, carne seca o carne en vara del día anterior) y viandas troceadas en pequeños cubos.
¿Qué ingredientes se necesitan?
Para preparar el picadillo llanero vamos a necesitar:
1 kg de carne de res (pecho, paleta o carne asada/en vara)
2 litros de agua
500 g a 1 kg de yuca, cortada en cubos
2 a 3 plátanos verdes o topochos verdes, en cubos
300 g de auyama, es opcional y puede ir cortada en cubos
1 cebolla grande, picada en cubos
1 cabeza de ajo machacada
5 a 8 ajíes dulces venezolanos, picados finos
1 ramillete de cebollín
1 ramillete de cilantro o culantro fresco
1 cucharada de onoto molido o aceite onotado, para dar color
½ cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso de la preparación
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Primero debemos cocinar la carne en una olla grande con los dos litros de agua, la mitad del ajo, un trozo de cebolla y sal. Posteriormente, se debe cocer a fuego medio-alto durante 45 a 60 minutos (o hasta que esté blanda). Y por último, se saca la carne y se deja enfriar un poco para desmécharla o córtala en cubitos pequeños.
Nota: Reserva el caldo de la cocción, puedes colarlo si prefieres un caldo más limpio.
Luego de que tengamos la carne lista, pela y corta en cubitos pequeños del tamaño de un bocado la yuca, el plátano verde o topocho, y la auyama.
Después colocamos nuevamente el caldo al fuego y se le añade la yuca, el plátano verde y la auyama junto con la carne en cubitos, y se sazona con el comino, onoto para el color y rectifica la sal. Deja cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Para finalizar, prepara o agrega directamente el resto de la cebolla picada, el ají dulce y el ajo restante, cocina por 10 minutos más para que el caldo tome cuerpo y empiece a espesar.
Antes de retirar del fuego, agrega generosa cantidad de cilantro y la parte verde del cebollín finamente picados. Tapa la olla unos minutos y sirve bien caliente.
EO// Con información de Notitarde