Tan cremosa como la versión original, pero con extra de sabor y color
Cuando hablamos de platos de pasta, hay una lista de opciones de salsas de lo más variada y podríamos afirmar que las dos más famosas son la pasta con tomate y la pasta carbonara. Sobre esta última hay cierto debate, pues hay quienes defienden a capa y espada la carbonara tradicional y auténtica italiana, que se prepara con huevo y queso pecorino. Sin embargo, también se ha popularizado considerablemente una versión en la que la nata es la protagonista.
Pero hoy nos vamos a centrar en una propuesta más original y sorprendente: carbonara de aguacate. El resultado es un plato de pasta diferente y sencillísimo, bañado por una deliciosa salsa de aguacate muy cremosa.
Se asemeja a la receta de la carbonara tradicional en que también lleva yema de huevo y beicon. Además, puedes añadir parmesano o pecorino si lo deseas, pero no es imprescindible. Se trata de una salsa saludable y perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta..
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Como consejo, escoge un aguacate que esté en su punto de maduración. Vamos a por el paso a paso y verás que esta elaboración no tiene complicación alguna y dejará sin palabras incluso a los paladares más exigentes.
Ingredientes
80-100 gramos de espaguetis
1 aguacate
1 yema de huevo
Tiras de beicon o tocineta
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Queso rallado (opcional)
Perejil fresco para decorar (opcional)
- Hierve la pasta
Pon los espaguetis a hervir en agua con sal durante el tiempo que indique el paquete. Mientras tanto, puede adelantar el resto de elaboraciones.
- Pela el aguacate
Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa del aguacate y ponlo en un plato. - Añade la yema de huevo
Casca un huevo y separa la yema de la clara, con mucho cuidado para que no se rompa. Coloca la yema dentro del hueco del hueso en una de las mitades del aguacate. Salpimienta y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. - Mezcla la salsa
Aplasta el aguacate y la yema con ayuda de un tenedor, hasta obtener una pasta de consistencia densa. Añade un poco de ajo en polvo y remueve para que se integre. El objetivo es obtener una textura similar a un puré. - Cocina el beicon o el guanciale
En una sartén, sofríe unos trozos de beicon o tocineta hasta que estén dorados y crujientes. No es necesario que añadas aceite, porque se cocinarán con la propia grasa que vaya soltando la carne. - Sirve el plato
Extiende el puré de aguacate en el plato y coloca por encima los espaguetis previamente escurridos. Remueve para que se impregnen bien de la salsa de aguacate. Si quieres que quede un poco más fluido, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta. Agrega el beicon o tocineta, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil fresco.
EO// Con información de: Cocina fácil